正岩特级大红袍品评 第三泡:
我们知道,拼配的优势是多种原料的互补与加成,但劣势也正源于此——同时造成醇度的下降。我们也知道,拼配大红袍源于用多种常见茶拼出类似纯种大红袍的口感,也就是说是一种模拟大红袍。我们还知道,2006年大红袍母树开始禁采(再采就要逝世了),最后一次拍卖母树茶,一克单价一万元以上。
同样我们不知道的事情也很多。所谓的那几棵母树大红袍(好像岩壁上那几棵树原来叫做奇丹吧)是真正的大红袍吗(质疑的人很多,而且多是大牌专家)?我们不知道。有性繁殖也好、无性繁殖也罢,种出来的纯种大红袍与母树茶的相似性有多大?我们也不知道。纯种大红袍与拼配大红袍的相似性有多大?我们还是不知道。综上所述,套用个流行语:不要迷恋大红袍,大红袍是个传说。
传说归传说,茶还是要评的。本次我们选取两泡以慧苑岩原料为主的正岩特级商品大红袍,一泡中火、一泡足火,同时以盖碗冲泡,以鉴赏正岩特级拼配大红袍的特色。
用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量:5克
水:香山地区矿泉水
第一泡:
水温:沸水
方法:顺碗边注水
浸泡时间:1分钟
品评:
中火:茶汤汤色深黄、明亮,滋味醇厚饱满,具有一定刺激度,微苦涩,甘甜度好,香气浓醇持久,花香加果香悠扬。
足火:茶汤汤色深褐黄、浓艳、明亮,滋味浓醇厚重饱满,刺激较强,苦微涩、回甘强烈,香气浓郁,火香加花香,沉稳。
第二泡:
水温:沸水
方法:顺碗边注水
浸泡时间:1分半
品评:
中火:滋味醇厚饱满,刺激强于上泡,微苦涩,甘度高,花果香浓郁饱满持久。
足火:滋味浓醇饱满,刺激度强,苦涩、回甘迅速,火香加花香浓郁持久。
第三泡:
水温:沸水
方法:顺碗边注水
浸泡时间:2分钟
品评:
中火:滋味略显醇和,微苦涩,甘甜度好,香气转柔和,其它基本相同。
足火:滋味醇厚饱满,刺激强,苦涩回甘强,香气浓醇持久,火香减弱。
第四泡:
水温:沸水
方法:直接冲茶注水
浸泡时间:2分半
品评:
中火:滋味醇和厚滑,微苦涩,甜度高,花果香浓郁不扬,沉在汤中。
足火:滋味浓醇厚重饱满,刺激较强,苦涩回甘好,火香基本退尽,花香带粽叶香浓郁沉稳。
第五泡:
水温:沸水
方法:直接冲茶注水
浸泡时间:3分钟
品评:
中火:滋味有所下降,整体转柔和,甘甜,花果香转淡而沉。
足火:滋味基本同上,刺激度依旧,骨头明显,花香带粽叶味明显。
先不提这两泡茶叫什么名称,单从香气口感来说都是好茶!如果按照“香、清、甘、活”四项来打分的话,除了“活”一项差些,其它三项基本都可以达到良到优秀之间,也就是百分制的75-85分。中火茶滋味醇和,甘甜度好,浓郁的花果香,缺点是刺激度有些弱(霸气欠缺),耐泡程度稍显不足,但这样的口感一定会得到女士们的喜爱。足火茶滋味醇厚饱满,刺激度强,香气浓郁持久,惟火气还没有退尽,遮盖了茶本身的香气,只是从中略微感受到了花香与粽叶味。据做这泡足火茶的人讲,其中拼配了一定量的纯种大红袍,所以这泡茶又可以称作“国标大红袍”,而结果是中火茶市场价格一斤3000元以上,而国标大红袍则要一斤7-8000元。